店舗情報
秋葉原ＵＤＸ店
〒101-0021
東京都千代田区外神田4-14-1
秋葉原UDX3階
TEL 03-6806-7677
◆営業時間
- ランチ
-
平日 11:00～15:00（L.O. 14:30）
土･日 11:00〜16:00（L.O. 15:00） - ディナー
-
月〜土 17:00～23:00（L.O. 21:30）
日曜日 17:00～22:00（L.O. 20:30）
新橋店
〒105-0004
東京都港区新橋3-10-10
アネックスチェックイン新橋１F
TEL 03-6435-6308
- 朝食
- 7:00〜10:00
- ランチ
- 11:00〜15:00（L.O. 14:30）
- ディナー
- 17:00〜23:00（L.O. 22:00）
一度食べたら、もう一度食べたくなる 料理。
一度来たら、もう一度来たくなる 場所。
それが、銀座 鹿鳴春です。
『医食同源』をテーマに、本格フカヒレ料理を気軽に楽しんでいただける店をめざし、2000年3月にオープンいたしました。
腕を振るうのは、香港の5ツ星ホテルレストラン出身、フカヒレ料理の第一人者である朱衛雄（シュ ウェイ フォン）総料理長。
上品で奥深い味わいの絶品上湯を料理の味付けの基本とし、油分や調味料を極力控え、引き立てられた素材本来の味と食感をお楽しみいただくのが“鹿鳴春流”本格中華です。
いつものランチタイム。ちょっとお酒が飲みたいとき。おなか一杯になるほど食べたいとき。参加者皆様が楽しめるパーティに。フォーマルな会食でのおもてなしに。素敵なスペシャルディナーに。
どのようなシーンにも、ご満足いただけるお店。それが、銀座 鹿鳴春です。
朱衛雄（シュ ウェイホン）
「銀座 鹿鳴春」総料理長。
中華食材の中でもとりわけ扱いが難しいといわれる“フカヒレ”の専門家。
宮城県気仙沼産の厳選した乾燥フカヒレのみを扱い、約３日間かけてもどすその技は、業界でも『日本でトップクラス』と認められています。
塩・油を極力控え、素材の持つ味と食感を最大限に引き出す味付けは、特に訪れる多くの女性客に喜ばれています。
『医食同源』という言葉の通り、薬効あふれるフカヒレを、バリエーション豊富、かつヘルシーなメニューで提供。『美味しく食べて、健康になる』料理とその気さくな人柄を慕って訪れるリピーターのお客様も多くいらっしゃいます。
経歴
- 1961年
- 香港に生まれる
- 1975年
- 香港“萬金酒楼”（海鮮・特にフカヒレ料理の専門店）
- 1981年
- 香港“民天酒楼” （フカヒレ料理・宮廷料理で有名、５ッ星）
- 1986年
- 来日“漢宮”料理長
- 1992年
- “美未”一番弟子
- 1994年
- 薬膳専門店“星福”一番弟子を経て
- 2000年
- フカヒレ専門店“鹿鳴春”総料理長に就任
